Sposoby na udane przetwory z warzyw i owoców. Z czego i jakie przetwory najlepiej robić [PRZEPISY]

Utworzono: 2019-08-02 g. 13:00
Autor: Katarzyna Piojda
Letnie przetwory domowej roboty
Nie da się zastąpić świeżych owoców i warzyw, ale zimą warto mieć chociaż ich namiastkę w słoiku. To dlatego latem warto zrobić przetwory z owoców i warzyw. Poznaj kilka sprawdzonych przepisów.

Przetwory domowej roboty, przez niektórych nazywane skarbami ukrytymi w wekach, nie tylko przyjemnie pachną, ale też smakują. Można przygotować je na słodko (choćby w formie konfitury lub marmolady), by używać ich do ciast i deserów albo na słono (np. ogórki kiszone, marynowana papryka) – idealne do dań obiadowych i jako przystawka. Oto przepisy na udane przetwory z warzyw i owoców.

Powidła ze śliwek

Składniki:

  • 5 kilogramów śliwek węgierek,
  • 1 kilogram cukru,
  • 3 łyżki octu.

Z umytych śliwek usunąć pestki. Śliwki wrzucić do dużego garnka, posłodzić i dodać ocet, przemieszać wszystkie składniki. Nie gotować, tylko odstawić na dobę (przynajmniej na całą noc), żeby śliwki puściły sok. Dopiero wtedy zacząć gotować na wolnym ogniu, w ogóle nie mieszając. Garnek powinien być bez przykrycia. Po około 4,5–5 godzinach powidła powinny być gotowe. Jeszcze gorące włożyć do wyparzonych słoików i szczelnie zamknąć. Gdy zupełnie wystygną, słoiki przenieść w chłodne, najlepiej ciemne miejsce.



Aby zrobić tradycyjne powidła bez dodatku cukru, najlepiej wybrać śliwki, które przy ogonkach zaczynają się marszczyć. Są one wtedy najsłodsze i powideł nie trzeba dosładzać.Fot. Monika Adamczyk (123RF)

Dżem z agrestu

Składniki: 

  • 2 kg agrestu,
  • 1,5 kg cukru,
  • 1,5 szklanki wody (300 ml).

Zagotować wodę. Cukier zmieszać z wodą, aż powstanie syrop. Do wrzącej mieszanki wrzucić agrest bez końcówek. Gotować bez przykrycia przez 30–35 minut, od czasu do czasu mieszając. Gorący dżem przełożyć do słoików i zawekować.

Polecamy też przepisyTarta z owocami i nie tylko 

Dżem z wiśni

Składniki:

  • 2 kg wiśni,
  • 1 kg cukru,
  • 1 cytryna.

Wydrylować wiśnie i przełożyć je do garnka. Dodać cukier i sok z wyciśniętej cytryny. Nie gotować, lecz wymieszać całość i odstawić garnek na 2–3 godziny, aż owoce puszczą sok, wtedy zacząć je gotować. Gdy się zagotują, przełożyć na dużą patelnię (albo zostawić w dużym garnku) i przez 2–2,5 godziny smażyć na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gorący dżem przełożyć do małych słoików i zawekować.

Dżem z porzeczek

Składniki:

  • 2 kg porzeczek (czarnych lub czerwonych),
  • 1 kg cukru,
  • 0,5 szklanki wody.

Do garnka z wodą wsypać porzeczki bez końcówek i zagotować. Odstawić na pół godziny, aż puszczą sok. Dodać cukier i gotować przez około 1 godzinę na wolnym ogniu, czasem mieszając. Jeszcze gorący dżem przełożyć do słoików, zakręcić.



Z czerwonych porzeczek obranych z łodyżek oprócz dżemu można zrobić również galaretkę, sorbet porzeczkowy lub domowe wino.Fot. Alena Brozova  (123RF)

Warto poznać: Szybki i prosty sposób na obieranie porzeczek z łodyżek 

Konfitura z rabarbaru

Składniki:

  • 2 kg rabarbaru,
  • 4 szklanki cukru,
  • 0,5 szklanki wody,
  • 3 pomarańcze,
  • 2 cytryny.

Umyty rabarbar (nie trzeba go obierać) pokroić na kostki. Przełożyć do garnka, dolać wody, posłodzić, dodać sok wyciśnięty z pomarańczy i cytryny. Gotować przez 1–1,5 godziny, czasami mieszając. Gorący dżem przełożyć do słoików. Do dużego garnka, na dnie którego rozłożona będzie papierowy ręcznik, wstawić te gorące słoiki i zalać jednakowo gorącą wodą tak, żeby zakrywała ¾ wysokości słoików. Gotować pod przykryciem przez kwadrans.

Zaprawione pomidory

Składniki:

  • 5 kg pomidorów,
  • 1 pęczek bazylii.

Obrane pomidory włożyć na chwilę do wrzątku i za moment od razu spłukać zimną wodą. Tak można łatwo obrać z nich skórkę. Obrane pomidory przekroić na pół i powkładać (powciskać) do słoików. Dodać na wierzch pokrojoną bazylię. Zakręcić słoiki i wstawić do garnka, którego dno wyłożone jest ręcznikiem papierowym. Wlać wody tak, aby w ¾ przykrywała słoiki. Gotować przez 15 minut, po czym przestudzić.

Ogórki kiszone

Składniki:

  • 3 kg ogórków gruntowych,
  • 2 główki czosnku,
  • pęczek kopru świeżego,
  • chrzan (słoiczek, jak od musztardy),
  • kilka liści czarnej porzeczki,
  • 0,5 szklanki soli.

Umyte, nieobrane ogórki włożyć pionowo do pustych słoików. Do każdego słoika dodać po tyle samo czosnku, gałęzi kopru i liści porzeczki i posolić. Zalać wrzątkiem każdy słoik tak, aby woda przykrywała ogórki. Zakręcić i odstawić na 12 godzin.



Kwas powstający w czasie kiszenia nie tylko nadaje smak ogórkom i innym warzywom, ale także konserwuje produkt. Dlatego kiszonki w dobrze zakręconych słoikach można przechowywać nawet do kilku miesięcy. Ogórki kiszone są źródłem wielu cennych witamin i substancji odżywczych. Zawierają m.in. dużo witaminy C i witaminy K.Fot.TERESA KASPRZYCKA  (123RF)

Marynowana papryka

Składniki:

  • 3 kg papryki czerwonej,
  • 3 litry wody,
  • 3 cebule,
  • 2 szklanki octu (niecałe 0,5 litra),
  • 0,5 szklanki cukru,
  • 0,3 szklanki oleju,
  • 2 łyżki gorczycy,
  • 2 łyżki soli,
  • 2 łyżki pieprzu kolorowego,
  • garść ziela angielskiego,
  • garść liści laurowych.

Obrać cebule i pokroić w większą kostkę. Papryki (najpierw usunąć gniazda) pokroić na grubsze paski. Do każdego słoika włożyć na dno po tyle samo cebuli, potem włożyć ciasno paprykę i dodać po trosze oleju oraz po tyle samo każdej przyprawy, ale bez cukru, soli i octu. W garnku zagotować wodę, dodać cukier, sól i ocet. Zalać wrzątkiem słoiki, żeby papryki były przykryte. Zakręcić i odstawić. Gdy słoiki będą jeszcze gorące, podgrzać (ale jeszcze nie gotować) wodę w dużym garnku, na którego dnie jest ręcznik papierowy. Wstawić słoiki do wody – słoiki i woda powinny mieć podobną temperaturę. Woda powinna w ¾ przykrywać wysokość słoików. Gotować przez 10 minut. Gdy słoiki trochę ostygną, wyjąć i odwrócić do góry dnem i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Sprawdź również: Przepisy na chłodniki 

Sałatka z buraczków

Składniki:

  • 5 kg buraczków,
  • 1 szklanka cukru,
  • 1 szklanka octu,
  • 3 łyżki soli,
  • 1 jabłko.

Umyte, nieobrane buraczki zalać wodą i gotować przez około 45 minut, aż staną się miękkie. Gdy przestygną, obrać skórkę. Buraczki zetrzeć na tarce z dużymi oczkami, osłodzić, posolić, dodać obrane starte jabłko i dolać ocet. Przełożyć do słoików, zakręcić. Do dużego garnka, którego dno jest wyłożone papierowym ręcznikiem, wstawić słoiki i zalać wodą, gotować przez 20-25 minut.

Sałatka z fasolki

Składniki

  • 2 kg fasolki (żółtej albo zielonej),
  • 0,5 szklanki soli.

Obciąć końcówki fasoli. Do dużego garnka z wodą wsypać fasolę i doprowadzić do wrzenia. Odcedzić i przestudzić. Pokroić fasolkę na mniejsze kawałki i powkładać ciasno do słoiczków. Zagotować osoloną wodę. Jeszcze gorącą zalać słoiczki i zawekować. Do dużego garnka, z dnem wyłożonym ręcznikiem papierowym, po ostygnięciu wstawić słoiczki i zalać zimną wodą. Gotować przez 10–15 minut. Gdy woda trochę wystygnie, wyjąć z garnka słoiczki i odstawić do całkowitego wystygnięcia. Fasolkę należy pasteryzować co najmniej dwukrotnie, w odstępie doby.



W słoików można zamykać niemal wszystkie ulubione warzywa i owoce, by ich smakiem móc cieszyć się również poza sezonem ich występowania.Fot. Leyla Ismet (123RF)

Kategorie: Kulinarne co nieco
Tagi: zaprawy przepisy przetwory przepisy na przetwory
Zobacz pełną wersję

Zdjęcia